5 tapas llamadas 'Barcelona Divina'

 

La degustación de una tapa activa nuestros sentidos y nos adentra en un viaje inmersivo en el que podemos encontrar las esencias a las que no llegamos con la razón. Proponemos a cinco de los mejores restaurantes de Barcelona que nos preparen una tapa llamada ‘Barcelona Divina’. No hay nada que mejor defina a una ciudad que su comida, ni hay mejor forma de llegar a lo exclusivo que mediante el paladar. Dejemos las palabras y que sea el gusto quien determine la esencia de nuestra revista.

 

POR LLUÍS MUÑOZ PANDIELLA, FOTOS DE JOAN MASATS

 

1. el pulpo selecto

• Pulpo (solo cabeza) • Carne picada mixta • Mezcla de pimentón • Pimienta negra en grano • Salsa valentina • Clara de huevo • Hilo de bridar • Piparra • Gota de crema de balsámico • Aceite virgen extra • Picos feos • Albubina-sal

El restaurante de pulpo Bobo Pulpín, con sello de calidad Rías de Galicia, nos lleva con su receta a la Barcelona en la que tradición y modernidad se funden para crear un sabor único. A partir de una de las tapas más codiciadas como es el pulpo, el restaurante comparte con no­­­s­otros una propuesta diferente y vanguardista en la que ciudad y exclusividad están muy presentes.

 

2. adn mediterráneo

• Gnochi de patatas bravas • Salsa brava • Tierra de ajo Vermut  • Espuma de soda • Una naranja • Berberechos marinados • Gel de berberechos • Berberechos naturales

Las escuelas siempre están a la vanguardia de la novedad. También en el mundo de la gastronomía. La barra de tapas de la mítica Hofmann nos ofrece una elección muy 'Barcelona Divina' gracias a Racó Hofmann: bravas, vermut, berberechos… ingredientes que nos llevan directamente a las terrazas mediterráneas de la ciudad. Si además le añadimos el toque Hofmann, el glamour está asegurado.

 

3. la flor enraizada

• Alcachofas • Agua • Limón • Aceite • Huevos de codorniz • Flor de sal • Salsa holandesa bearnesa

El restaurante de tapas Café Turó, del chef con estrella Michelin Romain Fornell, nos ofrece una sorprendente tapa en la que la presentación habla por sí sola: una elegante flor que nos conduce directamente a la Barcelona más divina. Y lo hace sin perder las raíces de la ciudad, con un producto de proximidad como es la alcachofa. El equilibrio entre lo exclusivo y lo cercano se consigue en esta flor digna de revista.

 

4. tradición de moda

• Bacalao • Pimiento rojo de la huerta • Aceite de Oliva • Ajo 
• Huevos de codorniz • Cerveza • Harina 

Este particular timbal de bacalao y pimientos consigue añadir a un plato tradicional un sorprendente sabor y una presentación gourmet. Situada en el lugar de moda de la ciudad, el Palo Alto, esta tapa de La Cantina de la fundación mantiene las señas de identidad de Barcelona: el mar se funde con la huerta sin perder un ápice de elegancia. Un esgarrat de bacalao que degustarlo se asemeja a una lectura de Barcelona Divina.

 

5. urbana y cosmopolita

• Pan de molde italiano Robertos • Mayonesa • Curry • Miel • Rúcula • Tomates secos • Redondo de ternera • Sal • Pimienta • Hierbas • Brandy 

La Barcelona cosmopolita está presente en la tapa del Duquesa de Cardona. Pan de molde italiano, curry asiático, ternera al estilo roast beef, rúcula mediterránea, brandy centroeuropeo... Las culturas del mundo se unen en una tapa que demuestra que Barcelona, además de mediterránea, se nutre de las influencias que llegan del exterior.

 

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